Hoe voorkom ik pathogenen in sushi?

Zoals onlangs breed uitgemeten in de pers, heeft sushi de potentie een voedingsbodem voor pathogenen (ziekteverwekkers) te worden. Om dit te voorkomen is het erg belangrijk om tijdens het bereidingsproces de bewaarcondities én de zuurgraad (pH) van het product nauwlettend in het oog te houden.

Een lage pH zorgt voor een remmende werking op de bederfelijkheid van het product. De grenswaarde (<4,6 pH) kan eenvoudig en nauwkeurig worden bepaald met de draagbare pH-meter van Hanna Instruments. De gecombineerde pH/temperatuur-elektrode kan rechtstreeks in de sushi worden gestoken. Nadien is binnen enkele seconden de betreffende pH- en temperatuurwaarde af te lezen.

Speciaal voor de sushi-toepassing heeft Hanna Instruments een exclusief meetpakket samengesteld. Naast de pH-meter zelf, bestaat dit pakket uit een bijhorende schokbestendige hoes én de nodige kalibratie- en onderhoudsvloeistoffen.