Titanium pH-elektrode voor bieranalyse voor HI99151 en HI98167, met Quick DIN-connectie
FC2143

Lees onze blog: 'Het belang van pH in bierbrouwen'

pH/temperatuur-elektrode voor bier

De FC2143 pH-elektrode is een pH-sensor met een °at-tip, gemaakt van speciaal glas voor een lange levensduur bij temperaturen tot 80 °C. Een ingebouwde temperatuursensor compenseert temperatuurschommelingen. De elektrode heeft een ingebouwde versterker en een titanium behuizing die fungeert als een matching pin om ruis te verminderen die ontstaat door de invloed van vochtigheid op de verbinding van de elektrode met de meter. De FC2143 wordt aangesloten op de pH-meter met een waterdichte DIN-connector met snelkoppeling, voor een veilige bevestiging zonder schroefdraad.

Titanium behuizing

Een pH-meting is een zeer delicate spanningsmeting die gevoelig is voor interferentie. Om deze gevoeligheid te verminderen, fungeert de titanium behuizing als een matching pin: een differentiële meettechniek die wordt gebruikt om elektrische ruis in het meetsysteem te elimineren.

pH-elektrode met vlakke tip

De °at-tip sensor maakt het eenvoudig om het pH-meetoppervlak te reinigen, aangezien vaste deeltjes uit het maischen en afgekoelde wort zich op het oppervlak verzamelen. 

DIN-connector met snelverbinding

Deze veilige, waterdichte connector maakt het mogelijk om met één kabel zowel pH- als temperatuurmetingen uit te voeren.

Het belang van pH in bier

Het meten van de pH tijdens het bierbrouwproces is belangrijk vanwege de invloed ervan op de enzymatische activiteit in de maisch, de gistactiviteit tijdens de fermentatie en de toevoeging van aromacomponenten. Het monitoren en controleren van de pH zorgt voor een consistent aromaprofiel en een stabiel product. De brouwer staat voor een aantal uitdagingen bij het meten van de pH.

De maisch heeft een hoog gehalte aan halfvaste stoffen en suikers worden gevormd door de omzetting van zetmeel door enzymatische activiteit. Beide kunnen problemen opleveren, waaronder het bedekken van het glas en het verstoppen van de elektrodejunctie. De maisch en de afgekoelde wort zijn na het koken meestal warmer dan kamertemperatuur, wat leidt tot degradatie van het gevoelige glas. Om deze uitdagingen het hoofd te bieden, wordt de HI98167 bier-pH-meter geleverd met een uniek ontworpen pH-elektrode met titanium behuizing.

Tijdens het brouwproces zijn de enzymen die nodig zijn om zetmeel om te zetten in suiker pH-gevoelig, met een optimaal pH-bereik tussen 5,2 en 5,6. Verschillende verbindingen worden gebruikt om de pH aan te passen, waaronder fosforzuur, melkzuur en gips.

De helderheid van de wort en de vorming van breuk worden ook beïnvloed door de pH. Eiwitcoagulatie vindt plaats tijdens het koken van wort, waarbij de optimale pH rond de 4,9 ligt, terwijl een gebruikelijke kook-pH 5,2 is. Een te hoge pH remt niet alleen de coagulatie, maar bevordert ook bruinkleuring door de interactie van aminozuren en reducerende suikers.

Het gebruik van hop tijdens het koken van wort wordt ook beïnvloed door de pH. Naarmate de pH stijgt, neemt de oplosbaarheid van hopharsen toe. Helaas voor hopliefhebbers verhoogt een hoge pH ook de afgifte van tannines, wat resulteert in een scherpere smaak. Een hogere pH bevordert ook een verhoogde microbiële activiteit.

Als levende katalysator handhaaft gist een pH rond de 6,5 in zijn cellen. De voorkeur gaat echter uit naar een zuurdere omgeving. Tijdens de fermentatiefase moet de pH-waarde lager zijn voor de gist en om de microbiële stabiliteit en een consistente smaak van het bier te garanderen. Een optimale pH-waarde tijdens de fermentatie ligt tussen pH 4,1 en 4,3.